Cuvée Fée d’hiver

Blanc passerillé : vin de Paille

Issus de 95% de uni blanc et de 5% de viognier.
Le raisin est vendangé au maximum de sa maturité, vers fin octobre puis il est mis sur des clayettes puis ventilé pendant plusieurs mois jusqu’à l’obtention du degré souhaité environ 25° potentiel, ensuite le raisin est pressé puis mis des des barriques neuves (barriques Vernou bois mélangé Vosges Allier en brasage moyen+).

La fermentation dure entre 6 à 7 mois, puis le vin est soutiré plusieurs fois et mis en bouteille après filtration stérile.

Vu la très grande richesse de ce vin il est tout a fait normal de constater un dépôt au fond de la bouteille comparable dans le temps à de vieux Porto.
Son potentiel de garde est de plusieurs dizaine d’années.

Couleur ambrée nez complexe, ouvert évoquant fruits confits, miel, caramel, cassonade, en bouche grande ampleur et bel équilibre : le caractère moelleux, le gras du vin, sont liés et soutenus par des notes acidulées, finale longue sur les arômes perçus au nez.